L'ost, alla ricerca del piatto tradizionale
Il programma si svolge in questo modo: si parte da un piatto e da una località dove questa pietanza ha la sua tradizione storica. Lo chef si reca sul posto e, dopo aver fatto un’audizione tra le vere massaie che propongono un assaggio della propria cucina, ne sceglie una presso la quale passerà tre giorni per imparare la vera ricetta del piatto tradizionale della puntata. Il cuoco metropolitano a scuola di tradizione per 24 ore di fila, scoprirà i segreti del piatto a partire dalla scelta degli ingredienti in giro per il paese fino alla realizzazione della pietanza. Dopo aver cucinato il piatto tipico, Borghese rielabora in versione moderna la ricetta.
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